KAMPUNGBERITA.ID – Dosen yang juga peneliti dari Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA), Universitas Negeri Gorontalo, DR Margaretta Solang berhasil menemukan formula dari bahan baku kerang dan darah dan daun kelor untuk mencegah stunting.
Temuan ini kemudian dipraktikan sejumlah mahsiswa saat melakukan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Negeri Gorontalo (UNG) di Desa Iloheluma, Kecamatan Patilanggio, Kabupaten Pohuwato. Mereka (mahasiswa,red) membuat produk makanan untuk mencegah stunting dengan bahan dasar kerang darah dan daun kelor sebagaimana hasil penelitian Dr Margaretta.
Salah satu mahasiswa KKN UNG Rizal Dunggio menjelaskan bahwa mereka membuat produk berbahan dasar kerang darah yang dibuat menjadi bakso, nugget dan kerupuk. Sedangkan daun kelor akan dibuat bubur, yang nantinya akan diberikan kepada anak-anak untuk meningkatkan pertumbuhan dan mencegah stunting.
”Daun kelor itu dibuat bubur, sedangkan tiga produk lain seperti bakso, nugget dan kerupuk berbahan dasar kerang darah” kata Rizal.
DR Margaretha Solang yang juga selaku pembina KKN dan pengampu mata kuliah gizi, di Fakultas MIPA, Universitas Negeri Gorontalo mengungkapkan bahwa, kerang darah dan daun kelor memiliki kandungan yang baik untuk pertumbuhan dan imunitas bagi anak.
Dia menjelaskan, berdasarkan analisis yang mereka lakukan, kerang darah memiliki kandungan mineral cukup tinggi. Dalam mineral kerang darah terdapat zat penting yang dibutuhkan tubuh yakni zinc yang dapat membantu kinerja dan meningkatkan hormon Insulin like Growth Factor (IGF) atau hormon pertumbuhan yang juga memicu sel-sel tulang.
“Hasil penelitian kami, terlihat bahwa pada bagian tulang terjadi pertumbuhan tulang dengan baik” Kata Margaretha yang merupakan alumni SMA Negeri 6 Surabaya tersebut, Rabu (3/7).
Selain kerang darah, wanita kelahiran Surabaya ini mengatakan, daun kelor memiliki protein yang cukup tinggi. Hal itupun sudah berdasarkan beberapa penelitian yang dilakukan sebelumnya termasuk yang dilakukan oleh para mahasiswa.
Margaretha mengungkap dengan memanfaatkan daun kelor sebagai bahwa makanan dapat meningkatkan antioksidan yang baik untuk meningkatkan daya tahan tubuh.
“Dengan daun kelor ini yang dipadukan dengan makanan itu meningkatkan protein itu sebagai antioksidan. Jadi antioksidan itu kan baik untuk menjaga imunitas tubuh” Ia memungkasi. KBID-DJI